CHURRASCO - CEBOLA EM CONSERVA

Uma deliciosa entrada para seu churrasco é esta cebola em conserva junto com torradinhas.
Para seus convidados que chegam morrendo de fome, esta cebola abre o apetite faz um grande sucesso!

Cebola em Conserva

O que vai
Cebolas cortadas em rodelas
Vinagre
Azeite
Água
Sementes de Mostarda ou de Coentro
Sal e pimenta a gosto

Como faz
Coloque as cebolas cortadas em uma panela com água fervente e deixe por cerca de 2 minutos, escorra.
Em um pote com tampa coloque as cebolas, junte metade de água e metade de vinagre, algumas sementes tempere com o sal e a pimenta e regue com azeite.

Guarde na geladeira e use para temperar saladas, como entrada ou acompanhamento no churrasco.
Você pode adicionar alguns pedacinhos de pimenta dedo de moça, mas sem as sementes.
Vá acertando a proporção de água e vinagre para ficar do seu gosto, não pode ficar muito forte de vinagre senão fica enjoativo.
Abrax!

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CHURRASCO - VINAGRETE

Para o pessoal do Sul o churrasco deve ser somente carne temperada com sal grosso e mais nada, nem um pãozinho, salada, nada!
Mas aqui no interior de São Paulo e em diversas regiões do país gostamos de acompanhar as carnes do churrasco com saladas, mohos, pães etc.
Inclusive as carnes usadas variam bastante em cada região.
Sempre gosto de fazer no churrasco uma boa linguiça, frango (tulipa, sobrecoxa desossada, coração), costelinha de porco, contrafilé, picanha, queijo de coalho entre outras coisas.
E para acompanhar sempre fazemos o que chamamos no Brasil de vinagrete, o que não tem nada a ver com o que os franceses chamam de vinagrete (Azeite, vinagre, mostarda, sal e pimenta), eles usam esta mistura para temperar saladas.
O nosso vinagrete é uma salada com a base de tomate onde são adicionados vários sabores, cebola, pimenta, pepino, cenoura... Existem muitas variações dependendo da região e do gosto dos comensais.
Hoje vou passar uma receita de um vinagrete que sempre faço nos churrascos em família.

Vinagrete

O que vai
5 tomates 
1/2 cebola
1 cenoura
1 pepino japonês
cheiro verde
Pimentão vermelho
Vinagre
Azeite
Sal e Pimenta a gosto
Água

Como faz
Corte os ingredientes em cubinhos pequenos, junte tudo em uma vasilha e tempere a gosto, coloque água até cobrir tudo e deixe descansar por um tempo, se possível deixe uma noite na geladeira para pegar bem o sabor do tempero.

Sirva no churrasco para acompanhar as carnes, no meio do pão, do arroz ou até sozinho.
Você pode usar os tomates em diferentes ponto de amadurecimento, pegue um verde, outros meio termo e uns dois bem maduros. 
Outro acompanhamento delicioso para carnes de churrasco é o Patê de Alho
Espero que gostem!
Abrax.

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COLESLAW - SALADA DE REPOLHO

Coleslaw é uma receita americana de salada de repolho com cenoura muito famosa para acompanhamento de carnes no churrasco e para acompanhar hamburguers.
É uma salada refrescante, agridoce e cai muito bem com carne, balanceando o paladar.
A primeira vez que comi com burguer foi no St Louis, um coleslaw com tempero suave e bem crocante.
Neste fim de semana fiz um churrasco para comemorar o dia dos pais e resolvi fazer o coleslaw para acompanhar, fez um baita sucesso!

COLESLAW

O que vai
1 cabeça de repolho picada finamente
1 cenoura grande ralada em tirinhas
1/2 Cebola cortada em tirinhas fininhas
4 colheres de Maionese
1/2 copo de vinagre de vinho branco ou de maçã
4 colheres de Açúcar
Sal e pimenta a gosto

Como faz
Em um recipiente grande misture bem a Maionese, o vinagre, açúcar e tempere com o sal e a pimenta. Vá experimentando para acertar o ponto do açúcar para ficar de seu gosto, não pode ficar muito doce mas tem que neutralizar a acidez do vinagre.
Junte o repolho picado, a cenoura e a cebola. 
Misture bem e deixe descansar por algumas horas ou até por uma noite.
Sirva junto com carnes, hamburguers, no churrasco ou até sozinho mesmo.

Dica: Esta receita tem algumas variações dependendo da região dos EUA, você pode misturar repolho roxo com o verde, adicionar maçã, uva passa etc.
Espero que gostem!
Abrax.

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CUPIM NO CHURRASCO

Gosto muito do jeito que o Wessel trata das carnes e nos ensina sobre os cortes e formas de fazer. Neste vídeo ele nos mostra uma forma diferente de fazer o cupim do churrasco, acho que vale a pena testar.


            

Com o verão chegando nossas churrasqueiras começam a trabalhar mais e vou trazer para cá uma tentativa de assar no ponto certo uma carne não tão comum no churras, a fraldinha, recomendada pelo Bassi na reportagem deste mês da revista Gula.
Abrax.

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VARIANDO NO CHURRASCO

No churrasco acabamos caindo sempre na escolha das mesmas carnes, picanha, contra filé, miolo da alcatra, cupim, etc... Mas sempre é bom buscar novos sabores e texturas, temos muitas carnes que merecem tomar seu espaço em nosso churrasco, como estas duas que monstrarei a seguir.


A primeira com Istvan Wessel, ele nos mostra como fazer uma fraldinha do jeito certo.
Uma carne excelente e muito saborosa.

                  


Outra carne que fica uma delicia na churrasqueira é a ponta de peito, mas também tem que ter todo o cuidado para fazer. Aqui vai como faço:


Ponta de Peito na Grelha


Pegue a peça de Ponta de Peito inteira e passe manteiga com sal (de boa qualidade) nela toda;
Enrole no papel alumínio e leve na grelha da churrasqueira a 40 cm da brasa;
Vire a peça de vez em quando e após 20 minutos retire o papel aluminio e volte a carne na grelha para pegar uma cor.
Neste momento passe novamente a manteiga na peça toda.
A manteiga ajuda a amolecer e dá um sabor delicioso na carne.
Na hora de cortar siga a dica do Wessel, corte sempre perpendicular as fibras, assim a carne não fica dura.


Abrax e bom churrasco.

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A VEDETE DO CHURRASCO, A PICANHA!!!

Em muitos churrascos que vamos ou fazemos a picanha fica de fora, seja pra variar um pouco ou mesmo pelo preço, que as vezes fica impagável. Porém ela é a preferência nacional como diz o grande especialista em carnes Istvan Wessel. No vídeo de hoje ele nos ensina com muita categoria como preparar uma deliciosa picanha.

                       

O importante é que a escolha da carne, sempre comprada em um açougue de confiança, seja feita com o maior cuidado, o manuseio e a limpeza dela também devem ter seus cuidados.
A quem goste de fazer a picanha em bifes grossos na grelha, no espeto em forma de "lua" ou inteira como mostra o vídeo. Eu geralmente faço na grelha em bifes bem grossos. O ponto é outro item a ser considerado, eu gosto e acho o melhor o mal passado, pois mantém o "suco" da carne e a deixa macia. Mas como num churrasco devemos agradar a todos, você deve ouvir seus convidados e saber o gosto de todos. Lógico que não dá pra agradar todo mundo e nem fazer algo que possa ficar incomível ao seu ver.
Eu geralmente coloco uns 2 ou 3 bifes na grelha, depois de 5-10 minutos coloco mais 2 ou 3. Assim os primeiros ficarão mais bem passados e os outros mal passados. Desta forma eu sirvo a carne toda de uma vez e agrado a maioria.
Certa vez fiz uma picanha invertida, recheada de provolone que ficou maravilhosa, vou ver se no próximo churrasco faço ela novamente e posto aqui.
vou deixando vocês com água na boca e com certeza pensando na picanha do próximo churras.


Abrax.

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PATÊ DE ALHO

Estou numa fase gastronômica churrasqueira, tenho visto várias coisas sobre o churrasco e suas variantes.
Neste fim de semana fiz um churrasco em casa para família e como sempre estava animado e sem falsa modéstia muito bom. O que fiz diferente desta vez foi um patê de alho que comi há tempos na casa de um amigo. Fica muito saboroso e é um ótimo acompanhamento para carnes. não é aquele tipo de patê para passar no pão e assar, é um patê de acompanhamento na hora de comer, fica uma delicia no meio do pão com a carne e o vinagrete.
Neste site achei várias receitas de patês de alho, mas a que me chamou a atenção pelas proporções foi justamente o intitulado "Patê perfeito de Alho". Imaginei que pelas proporções ia ficar com um gosto marcante mas não muito forte de alho e ia render bem, pois quando adicionamos o óleo o volume dobra.
Vamos a receita:


Patê Perfeito de Alho


O que vai:
3 dentes (médios) de alho descascados
1 xícara de Leite bem gelado
3 colheres de sopa de vinagre
Sal e pimenta a vontade
Aproximadamente 2 copos de óleo de milho


Como faz:
Bata no liquidificador o leite, alho, sal e pimenta. Vá juntando o óleo em fio até parar de bater e adquirir uma consistência de maionese. Se necessário mexa com uma colher no final.
Coloque em uma molheira e sirva gelado.
Guarde o restante na geladeira e antes de servir novamente bata um pouco com um garfo ou fuê.


Fica delicioso e é mais uma opção para seu churrasco.
Abrax.

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UMA OPÇÃO DIFERENTE DE CHURRASCO

Você está cansado de sempre fazer as mesmas coisas no churrasco de fim de semana?
Está com grana e não sabe onde gastar? 
Então siga esta dica do Minimalista Mark Bittman:

                            

Deve ficar muito saboroso e estando numa casa de praia com a brisa do mar deve ser melhor ainda.
Abrax e bom domingo.

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DICAS DE CHURRASCO PARTE 2

Mais uma dica de churrasco do Istvan Wessel, depois da churrasqueira no ponto aqui vai a "entrada" do churrasco, com linguiça, coxinha da asa do frango e costelinha.
Ele usa o sal temperado que ele preparou neste link aqui. Eu normalmente tempero na véspera a costelinha com alecrim, sal, alho, vinho branco, pimenta, cebola, azeite e limão. O frango com sálvia, alho, sal, pimenta, cebola, cheiro verde, azeite, limão e vinho branco. Deixo eles dentro de um saco que vou virando de tempos em tempos.
Algumas regras são essenciais para um bom churrasco, entre elas nunca espetar a linguiça ou mesmo as carnes para não tirar o "suco" de dentro delas. Sempre virar com a ajuda de um pegador.
Vamos ao vídeo:


                           

Eu sempre gosto de começar o churrasco com a linguiça, pão de alho, e uma carne pra abrir. E sempre coloco as carnes que demoram mais na churrasqueira antes, para poder soltar no meio do churrasco, como os peixes e a própria costela.
Não sei se é a fome, mas a linguiça geralmente não demora 45 minutos como ele falou no vídeo.
Logo mais coloco outras dicas de churrasco por aqui.
Abrax a todos e um ótimo churrasco.

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DICAS DE CHURRASCO PARTE 1

Sempre vejo as dicas de cortes de carne, ou preparação do churrasco com o Istvan Wessel no site do UOL, vou colocar aqui as dicas de churrasco para aplicarmos neste fim de semana:

A churrasqueira:

                           

Vamos começar nosso churrasco prestando bastante atenção ao tratamento da nossa churrasqueira e todo o processo de acender o carvão e cuidar da temperatura.


Abrax e bom churrasco.


P.S.: To pensando em adaptar esse tipo de grelha para as churrasqueiras comuns de parede. Vamos ver no que dá.

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