Eu já tinha ouvido falar desta sobremesa no site do Olivier e fiquei interessado na composição dela e no esquema de queimar a cobertura com um maçarico.Ganhei o maçarico da minha mãe e logo tentei fazer a receita do jeito que o Olivier ensina. Não achamos muito legal a principio, o creme ficou um pouco mole, mas a cobertura ficou certinha.
Depois disso fomos pra França e lá comemos o verdadeiro crème brûlée, simplesmente demais, o creme em uma consistência quase igual a de um pudim, geladinho e a cobertura de açúcar queimado quentinha, o doce no ponto certo, enfim, de tão bom que era viciamos e pedíamos em tudo que é lugar na França.
Voltando para casa não desisti de tentar fazer, ainda não cheguei no creme igual ao de lá, mas estou quase. vou passar aqui uma receita que achei num site Francês, em outros sites franceses ví uma boa discussão sobre a quantidade de açúcar que vai no creme, os Franceses gostam de pouco açúcar nas sobremesas, o que na minha opinião está certíssimo.
Crème Brûlée
O que vai:
250Ml de Leite
250Ml de Creme de leite fresco
1 fava de baunilha ou extrato de baunilha
6 gemas
60g de açúcar (Experimente colocar 100g de açúcar)
Açúcar de confeiteiro para cobrir e queimar
Como faz:
Em uma panela esquente o leite com o creme de leite e a baunilha, sem deixar ferver.
Tire do fogo e deixe descansar por 15 minutos.
Em outra vasilha junte as gemas com o açúcar e bata levemente para misturar. Ao contrário do que dizem é melhor não bater até "esbranquiçar" as gemas, pois senão o creme vai ficar com muitas bolhas.
Se tiver usado fava de baunilha coe antes do próximo passo.
Vá colocando aos poucos a mistura das gemas no leite, mexendo sem parar, até misturar tudo muito bem.
Em uma assadeira coloque alguns potinhos, de preferência rasos e largos e dentro dos potinhos o creme. Encha a assadeira com água morna até o nível do creme.
Leve ao forno pré aquecido a 220º por cerca de 1 hora.
É muito importante não deixar ferver a água da assadeira para não formar bolhas no creme.
Depois de assado retire do forno e leve a geladeira por cerca de 3 horas.
Deixe esfriar, salpique açúcar de confeiteiro e queime com maçarico para formar uma crosta dura em cima.
O contraste entre o creme gelado e a crosta dura e quente dá o charme desta deliciosa sobremesa.
Neste site aqui tem esta receita com o passo-a-passo detalhado. (Em Francês) Espero que gostem.
Abrax.
