CALDO DE CARNE

Uma das coisas mais básicas da cozinha é usarmos bom ingredientes para termos boas receitas. Um bom caldo, seja ele de carne, frango ou de legumes realça o sabor da comida. Os caldos em cubinhos são práticos e rápidos, mas sempre tem um gosto muito forte e excesso de sal, o que não faz bem para saúde e nem para nosso paladar.

Fazer o seu próprio caldo parece ser trabalhoso mas não é tanto assim, e o resultado compensa. Esta receita peguei do meu livro de técnicas culinárias, e os caldos são tratados como o básico da cozinha.

CALDO DE CARNE

O que vai:

1,5 quilos de osso de boi, de preferência da coxa

1 cebola grande cortada em 4

1 talo de alho poro

1 talo de salsão

6 grãos de pimenta do reino

3 litros d'agua

2 colheres de sopa de extrato de tomate

2 folhas de louro

2 cenouras cortadas em rodelas grossas

1 buque garni

Como faz:

Asse os ossos por 40 minutos no forno alto, no meio do tempo junte os temperos.

Leve para uma panela junto com a agua e o extrato de tomate. Deixe ferver no fogo bem baixo por cerca de 3 horas, sempre retirando a gordura que se forma em cima.

retire do fogo e coe os temperos em uma peneira para aproveitar bem o liquido.

Leve a geladeira por uma noite e no dia seguinte retire as placas de gordura que se formou.

Leve ao fogo novamente até reduzir um pouco.

Deixe esfriar e coloque em potinhos com tampa ou mesmo na forminha de gelo. Retire das forminhas de gelo e guarde em um saco plástico dentro do freezer.

Perceba que não vai sal no caldo, com isso você não perde a mão do sal na sua receita.

Use um ou dois cubinhos no lugar do tablete que você estava acostumado e sinta a diferença no sabor final de seu prato.

Abrax.